Мы расскажем вам, как пережить проверку вашего ресторана и постараться провести ее без проблем. Роспотребнадзор — самый главный проверяющий орган в сфере общественного питания. Это строгая проверяющая организация, которая контролирует все аспекты санитарно-гигиенических вопросов бизнеса и соблюдение требований Сампинова. Проверки являются плановыми и проводятся не чаще одного раза в три года (ст. 9, п. 2 ст. 294-ФЗ), ежегодно составляется план проверок, который публикуется на официальном сайте службы. Вас уведомят не менее чем за три дня до прихода инспектора (п. 12 ст. 9 Закона № 294-ФЗ). Внеплановая проверка проводится, если ваш конкурент или недовольный посетитель обратится в Роспотребнадзор с жалобой, она может состояться без предупреждения. Какие санкции предусмотрены за несоблюдение требований: от штрафа до закрытия установки.
Что нужно знать, чтобы пройти проверку?
Что контролирует Роспотребнадзор?
На Роспотребнадзор возложены все обязанности, которые раньше выполняла санитарная суперстанция.
Если поступила жалоба, Роспотребнадзор может инициировать комплексную экстренную проверку. Она включает в себя правильность оформления трудовых отношений, наличие санитарных журналов, ККМ и сертификатов на продукцию, а также соблюдение правил и стандартов используемого объекта.
Какую еще документацию может запросить Лоспотребнадзор?
А вот чек-лист, чтобы убедиться, что ваша кухня пройдет проверку без проблем
1. проверьте соблюдение температурного режима и наличие термометров: в морозильных камерах, холодильниках, посудомоечных машинах и линиях подачи (Marmite). Склады также должны быть оборудованы сухим и влажным термометром. Все измерительные приборы должны быть поверены.
2. правильное хранение продуктов питания: следите за окружением продукта и убедитесь, что все продукты и незаконченные продукты промаркированы и соответствуют срокам хранения и годности. Продукты без маркировки могут быть конфискованы или уничтожены.
3. расходные материалы (доски, ножи) должны быть промаркированы. Кстати, лазерную маркировку ножей также можно заказать у нас.
4. инструменты для уборки промаркированы и хранятся в специально отведенных местах
5. оборудование и производственные столы промаркированы.
6. гигиена персонала: наличие раковин и средств гигиены — мыло, дезинфектор для рук, одноразовые перчатки, сетки для волос и униформа должны быть чистыми
7. поддержание чистоты на кухне: дезинфекция рабочих поверхностей, чистота оборудования. Необходимо проводить тщательную уборку (желательно ежедневно).
8. используйте утвержденные чистящие средства и соблюдайте инструкции по применению и разбавлению.
9. комплексный календарь — использование жареных жиров, учет температурных режимов в холодильнике, готовая продукция, календарь здоровья, учет инструкций по пожарной безопасности, контроль здоровья персонала, осмотр рук, тела обследуемых отделов на предмет гнойничковых заболеваний и других нарушений целостности кожи, учет общей чистоты, бактериологический учет и контроль УФ-установок, входной контроль Контроль поступающих продуктов питания, сырья. Отсутствие недостающих коробок.
10. через 10-15 минут после приготовления необходимо проверить вес блюда, он должен соответствовать весу, указанному в меню.
Во время проверки берутся лабораторные пробы у персонала, вентиляционного и другого оборудования, стен, форм и поверхностей рук.
Это касается кухни и оборудования, но будут проверены и многие другие аспекты, включая зал, вентиляцию и бар.
Мы надеемся, что вы пройдете проверку, а наша статья поможет вам избежать штрафов!